传统藏茶的品质与海拔高度…

海拔是影响植物生长发育的重要外界因素之一，其变化可影响植物的生长发育、物质代谢、功能结构等，也影响植物叶片比叶面积、气孔密度、羧化效率和叶片的含氮量等。

茶树是典型的陆地木本植物，在数百年前的数千年里，茶饮的原料主要来自灌木，茶叶的原料品质，除茶树品种树型外，所在地理位置的生态条件非常重要，如气候特征、海拔、湿度、雨量、地质结构、土壤以及品种适应性等等。

茶树的海拔高低直接决定茶叶品质的好坏，海拔高低不一，其环境的日照、湿度、气压等等必定不尽相同，使得茶叶的柔嫩程度、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物的含量等等都有重大影响。例如高海拔茶树吸收的紫外线粒子较多，在茶分子中会集聚较多的发光粒子，成就更丰富的茶色素，成就茶汤更加清晰穿透、鲜活灵动的艳丽。

长期以来人们只注重茶的品味,而忽视了茶叶中有害因素对人体健康的影响。茶树的海拔高低也直接影响茶叶的重金属含量，如含铅量。虽然鲜见有茶叶引起铅中毒的报告（铅在食品中主要表现为慢性蓄积性毒物），但时有发现茶叶含铅量超过国家卫生标准的个案，事实上，有相关研究发现：铅污染已成为影响茶叶卫生质量的一个主要因素。

据研究，茶树生长在海拔800米至1500米左右的生态山区有较好的品质，随着海拔高度的增加，茶多酚呈现下降的趋势，而氨基酸则逐渐增加。在此海拔高度接受太阳短波辐射比例大，光照时间长，不仅直接影响植物的光合作用、呼吸作用等重要代谢过程，而且不同光质对高原植物植株的生长高度、根系的萌生发育、叶绿素含量以及碳水化合物、蛋白质、脂肪等贮藏物质的积累等方面都有不同的影响。太阳短波辐射对1000米以下植物影响较少，因为这种光波极少到达地球表面的低海拔地区。

海拔高的地区，昼夜温差大这一环境特点对有性繁殖的茶树有明显的影响作用。在高海拔、低气压（低CO2含量、低O2含量）条件下，植物表现出光合作用光饱和点升高、光补偿点降低、适温偏低，暗呼吸速率较低等特点，因而有利于茶树充分利用光能，同时平均气温拉低导致的茶树生长周期明显延长也有利内含物质的积累。因此，茶树的“生命力”更强，也更具有“可塑性”，这是成就经典传统优质藏茶的重要根本因素之一。

海拔高的地区，影响茶树生长的另一因素为降霜期，降霜在150日以上的，也对茶叶的品质也有一定的影响。中国的高山茶历来非常著名，绝大部分的传统名茶都源于海拔800米至1500米左右。

除海拔高度之外，坡向也是影响茶叶氨基酸含量的一个重要因素。有性繁殖的茶树是喜散射光、漫射光的耐阴叶用经济作物，因此东南向和西南向的茶园，在早晨和傍晚，空气湿度高、气温较低时，受到较多的漫射光照射，这些条件都有利于茶叶氨基酸的合成和积累，这其中又以东南向为最佳。

事实证明，土壤中的营养受海拔和地理位置两方面影响。例如，美国内华达州大学的科学家最近研究分析了不同海拔地区土壤中的水和盐含量，以评估莫哈维沙漠灌木和小植物的生长情况。研究报告指出，即使是最微小的海拔变化，也会给该地区的草木健康和类型产生显著影响。雅安地区的主要土壤类型红壤、黄壤和黄棕壤，位于川西高原与四川盆地交界地带，即青藏高原与四川盆地的交界处，有机质含量高且丰富，也是造就高海拔有性繁殖茶树的“生命力”强、“可塑性”强的原因之一，这是成就经典的传统优质藏茶的重要根本因素之一。

传统优质藏茶的原料茶树，源于北纬30°唯一“雨极”四川雅安高海拔1200米至1500米有性繁殖的茶树，年平均气温15度左右，无霜期308天，雨雾日多达290天，此海拔高度和气候环境最适合动植物的生存，聚天地之灵气，得天独厚。

雅安地区气候类型为亚热带季风性湿润气候，大部分在低纬度地带。地貌虽以山地为主，但大部分海拔在1500米以下，但在严冬气候也会有降雪，雪中的“氮”含量是雨中的五倍，为茶树生长发育提供了更好的营养。雪还能冻死虫卵，消灭害虫，减少病虫害的发生。茶树虽经历了严寒交迫，但是积雪会融化，渗透到土里，利于茶树土壤保湿……所以，成就了“体格健壮”的茶树资源——为品质优良的传统藏茶所独有的优质原料。

品质优良的传统藏茶具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点和可持续陈化酶促反应的生物氧化发酵特征。传统藏茶的加工制作可以概括为五大工序“和、顺、调、团、陈”，五大工序下有三十多道精细工艺，因此原料茶树的海拔高度非常讲究，例如低海拔的绿叶相对就“体格柔嫩”（类同无性繁殖茶树的先天不足），根本经受不住几个关键工艺的折腾，也许在三十多道工艺的前端部分就已经绵烂了，所以根本完成不了整套的经典工艺流程……必然导致茶品的特性和功效差异、缺失。

物各有性因起源，质具特色有其理；风水地理分百态，草木高低有细粗；取舍有限分各味，地理工艺成各性。敬畏自然，信仰道理，【品藏茶坊】十多年一直坚持精益求精、专心专注喝茶养生的传统茶道智慧，分享系统精道的认知、分享更有能效的饮用方法。有品者，来畅饮。

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