随着舌尖2《心传》的热播，张家山的空心挂面随着挂面爷爷张世新老人的家传手艺一夜之间红遍全国；老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今，所谓片中主题心传之精髓；
张家山乡位于吴堡县最北端，是著名作家柳青的故乡；张家山空心手工挂面历史悠久，始于汉、唐时期，迄今一千余年。加工空心挂面是个累人活，从每天下午两点开始和面，醒面到凌晨三点左右，加工技艺十分讲究，它以小麦精粉、精盐为原料，经配料、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等12道工序精制而成，整个制作流程需20小时左右方可完成；
喜大普奔的好消息就是，老爹私房牛肉面馆于近日引进了这一绝版美味，合肥的朋友们有口福了，对于爱吃面食的我，又怎么可以错过。
老爹位于长江中路银泰中心的负一层，虽然地方不大，但也算小巧精致；天花板上悬挂着景泰蓝般的盘碟，别出心裁；
角落里的壁画，勾勒出浅浅的安然心境。
出于对空心挂面的好奇，让我想亲眼看一下奇迹，好脾气的店长拿来了挂面，让我们一看究竟；
面条幼细，横切面针果然布满了震尖般小小的气孔，看起来，像是空心一样；其实应是自然发酵，空气穿过面条的气孔，想象着里面有着阳光的味道；
老爹擅做苏州小面，苏州小面讲究原汁原味，最重要的就在汤头，原汤以骨头、鸡壳、肉皮、蟮骨等加入各种调料，连番熬制而成，非常有讲究；汤鲜醇浓，如今再与空心挂面相配，十分完美；
虾仁面，色泽艳丽，勾人食欲；汤口很鲜美，面条有韧性。
鲜菇面，汤的颜色比虾仁面要深。
其实口味还是偏淡，建议不要和虾仁面一起点，只能取一，因为前面的虾仁面太过鲜美，菌菇相对来说，口味基本平淡了许多。
面细如丝，色白剔透，食之柔滑Q弹，麦香味浓，有劲道有韧性有嚼头，非常值得回味的口感；纯手工拉面，无任何添加剂，绝对是老人孩童孕妇宝宝的必备良品；好汤得以配好面，就像琴瑟和鸣的两夫妻，夫唱妇随般和谐完美。
不过对于重口味的合肥人来说确实是个挑战，这种面讲究汤鲜醇味，自然清淡了许多；不过可以搭配老爹家的泡菜试试，酸辣爽口，鲜美开胃，更加好吃了许多，原谅我是重口味，小清新只能偶尔为之。
而今，手工挂面技艺已经列入非物质文化遗产保护名录，因为过程太过复杂繁琐，年轻人不愿意辛劳，渐渐的也快失传了；
还得感谢舌尖2的宣传，如今的张家口已经家家户户开始做空心挂面，也取得了很好的效益；张世新老人已经去世了，但他带给我们的精湛的手艺和淳朴踏实执着的性情，都值得我们去传承去纪念；感谢老爹，感谢传承；
地址：合肥市长江中路98号银泰中心负一层
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